[晚餐隨記]
跟老張聊到“長安十二時辰”裡的水盆羊肉，忽然坐立難安、非得立刻來碗羊雜湯。
偏偏住美國若不在華人區，連羊肉都難買，更別提羊雜了。還好美國人懂得吃羊膝，市場買得到，而墨西哥超市又弄得到牛下水，於是羊膝配上牛肚牛腸，就這樣假裝一下吧。
那麼熱的天氣我是絕對不願意看火顧爐的，材料燙洗乾淨後就扔進慢鍋。高溫3小時後，改低溫文火5小時，基本上設定好後就不用管它了。(關於慢鍋：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1869791029818819&id=175204189277520)
這當中我照樣出門辦事、客廳追劇、院子挖洞，慢鍋奶奶在廚房角落裡悄無聲地燉好近3公斤的羊肉牛雜，酥爛脫骨。
小火燉湯不易白，但我有之前分享過 “一分鐘清湯變奶白高湯” 的好方法，撈出湯料只留清湯，攪打一分鐘，奶白絲滑又濃郁的高湯就出現了。(奶白高湯：https://www.facebook.com/175204189277520/posts/1907271156070806/)
於是這鍋羊牛雜湯，又有熬燉的心意、又有奶白的賣相，但廚娘卻不需要為此多流一滴汗…… 之前分享快速奶白高湯的時候，有朋友提問在風味上是否會有不同？我想，用這鍋湯來回答此題，應該非常清楚了。無論什麼烹調技巧，都需要被煮食者靈活運用後，才能夠盡善盡美，對吧？🤗😚
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